八百里秦(qin)川(chuan)塵土(tu)飛揚(yang)

三千萬兒女高吼(hou)秦(qin)腔

一老(lao)碗搟(xian)面(mian)喜(xi)氣洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)

沒有油潑辣子嘟(du)嘟(du)囔囔

陜西人，離不開秦腔，離不開面條鍋盔，離不開油潑辣子。雖然現在我依然理解不了喊破喉嚨吼出的秦腔，但它絕對是代表陜西民俗的縮影之一。聽到秦腔，我就會猛然想到陜西八大怪中“面條像褲帶、油潑辣子一道菜、鍋盔饃饃似鍋蓋……”

陜(shan)(shan)西人，離不開(kai)(kai)秦腔，離不開(kai)(kai)面條(tiao)鍋盔，離不開(kai)(kai)油潑(po)辣(la)子。雖然現在我依然理解(jie)不了喊破喉(hou)嚨吼出的(de)秦腔，但它絕對是代表陜(shan)(shan)西民俗的(de)縮影之一。聽到(dao)秦腔，我就會猛(meng)然想到(dao)陜(shan)(shan)西八大怪中“面條(tiao)像褲帶、油潑(po)辣(la)子一道菜、鍋盔饃饃似鍋蓋……”

陜西(xi)寶雞是生(sheng)我(wo)養我(wo)的地方，這(zhe)也就注定了(le)我(wo)與家(jia)鄉的臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、搟面(mian)(mian)(mian)(mian)皮和(he)熱攪(jiao)團(tuan)等面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)結下了(le)不解之(zhi)緣。在(zai)陜西(xi)西(xi)府家(jia)喻戶曉(xiao)的普通面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)當中(zhong)，最有名的要數臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)攪(jiao)團(tuan)了(le)。從我(wo)離家(jia)上(shang)學到工作的這(zhe)些年頭里(li)，嘗遍了(le)外面(mian)(mian)(mian)(mian)大店(dian)小(xiao)鋪的面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，卻終(zhong)究難以覓到媽媽做的那(nei)種正宗的、久違的家(jia)的味道(dao)。

臊(sao)子面講求的(de)是：薄筋(jin)光(guang)、煎稀汪(wang)、酸辣香，就是面條(tiao)要少而薄且要筋(jin)道，臊(sao)子面的(de)湯要燙、上面的(de)油(you)(you)一(yi)口吹(chui)不透還要突出(chu)酸和辣。五花肉切(qie)成小(xiao)丁(ding)(ding)(ding)加(jia)入蔥姜大料及醋炒制成臊(sao)子，再把(ba)豆(dou)腐過(guo)油(you)(you)切(qie)絲（或者丁(ding)(ding)(ding)）、雞蛋攤(tan)成餅切(qie)菱形(xing)片，然后把(ba)胡蘿卜丁(ding)(ding)(ding)、豆(dou)角丁(ding)(ding)(ding)、黃花段(duan)、木耳(er)碎加(jia)蔥姜炒熟，最后熗(qiang)湯就是將所有待用料下鍋(guo)，等面條(tiao)出(chu)鍋(guo)撈入碗中加(jia)湯撒(sa)韭菜末即(ji)成。

家(jia)(jia)的(de)味(wei)道，不僅傳承的(de)是一(yi)門做(zuo)飯手藝，而且傳遞(di)的(de)是一(yi)種“思念(nian)家(jia)(jia)和親(qin)(qin)人”的(de)情愫；家(jia)(jia)的(de)味(wei)道，就是每逢(feng)過節(jie)期間與親(qin)(qin)人團聚的(de)味(wei)道……

文(wen)/圖(tu)   趙(zhao)莉